Home » Няколко съвета за месото

Няколко съвета за месото

- Преди да сложите месото да се пече, дръжте го 5 мин в кипяща вода. Така то няма да се “свие” и става по-вкусно.

- За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.

- Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.

- Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.

- В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.

- Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове. Ако го пържите или печете на скара, след измиването го подсушете със суха кърпа. Така ще запази хубавия си цвят.

- За да нарежете лесно месото на тънки парчета, поставете го в камерата на хладилника за 1 час.

- Сухите  меса (например месото от дивеч и др.) ще получат по-добър вкус, ако ги шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако хващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене месото може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).

- За печените кокошки – дори по-старите и жилави птици стават крехки и вкусни, ако преди печенето се натрият със смес от 3-4 супени лъжици масло, 2 супени лъжици лимонов сок и 2-3 скълцани скилидки чесън. Съотношението е за килограм месо.

- Месо от по-старо животно мариновайте 20 мин с 1 лъжица ракия или 1 чаша коняк. То няма да задържи миризмата на алкохола, но ще стане меко и сочно и ще се свари по-бързо.

- За да е сочно месото – Жилавото и твърдо месо ще се свари по-бързо и ще стане по-сочно, ако предварително се начука с дървено чукче, а във водата, в която ври, се добавят 2 супени лъжици оцет.

- Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак  решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.

- Овчето месо ще загуби специфичната си миризма, а телешкото ще придобие много пикантен вкус, ако го намажете с тънък слой горчица няколко часа преди да го поставите във фурната.

-  Печеното или задушено месо се реже студено, за да не се рони. Залива се с топъл сос.

- Останалата саламура от кисели краставички може да се използва вместо вода при печене на месо, което му придава особено приятен вкус. Да се внимава с дозирането на солта.

- Когато към кашата за паниране се прибавят няколко капки олио, тя се задържа по-добре към месото.

- Месото, залепено по дъното на тенджерата или тигана за кратко време трябва да се постави със съда върху студена плоча на печката или на мивката.

- Преди да се замразят в камерата пържоли, между всяка една се слага лист домакинско фолио. Порциите не се слепват помежду си и лесно се размразяват.

- За да се размрази по-бързо и лесно месото, необходимо е заедно с опаковката да се пусне в съд със студена вода, към която се прибавя 1 с.л. сол.

- За да обелите лесно сварен език, потопете го в студена вода веднага след изваждането му от бульона.

- Месо, което е получило лек дъх, сложете за 10 мин в слаб прецеден чай от лайка. Изплакнете го със студена вода. Ако дъхът не се е изгубил напълно, повторете. Употребете го след по-продължителна топлинна обработка.

- В хладилник се държат само пресните колбаси – сухите и полусухите губят от вкусовите си качества. Най-добре се съхраняват, закачени в килер, но не бива да се допират.

- Домашно приготвените колбаси често хващат плесен. Ще я отстраните, ако намокрите кърпа в гъст разтвор от сол и вода и с нея изтриете плесенясалите места. По този начин се възпрепятствува и образуването на нова плесен.

- Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.

- Пилето за печене намажете отвътре и отвън със смес от 2-3 супени лъжици разтопено краве масло, 2 лъжици лимонов сок и 2 скилидки стрит чесън.

- Начукайте всеки шницел, натрийте го от двете страни с черен пипер и горчица и го натопете в разтопено краве масло. Месото за шницели трябва да е от плешката или от филето. Нарежете го на тънки филийки напречно на мускула.Сложете ги в хладилника в затворен съд. След 3-4 ч изпържете шницелите.

- За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).

Share

Вашият коментар

Вашият email адрес няма да бъде публикуван